come perdere un cliente

[FabMind]

Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

--
FabMind

[Gi_pll]

Post by FabMind
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Nulla da dire sulle tue considerazioni in generale, ma devi ammettere che
anche te non sei partito bene.
Ben conscio del cambiamento di proprietario sei partito per vantare un
credito con una persona che di quel credito non sapeva e non poteva
rispondere.
Questo al di la dell'entità del credito.

Gi

[FabMind]

On 19 Giu, 17:31, "Gi_pll" <***@lippa.it> wrote:
[...]

Post by Gi_pll
Ben conscio del cambiamento di proprietario sei partito per vantare un
credito con una persona che di quel credito non sapeva e non poteva
rispondere.
Questo al di la dell'entità del credito.

Quando rilevi una attivita' del genere, soprattutto quando NON c'e'
una interruzione del servizio ma una sorta di affiancamento per un
certo periodo, come evidente c'e' stato in questo caso, non puoi
fingere di ignorare che la precedente gestione dava il resto sui
ticket emettendo il "bonus" sullo scontrino fiscale.
Hai rilevato la gestione cercando di mantenerne la clientela e di
acquisirne ancora (se il locale fosse stato in buone condizioni
economiche non l'avrebbero ceduto dopo un anno, no?) e inizi subito
con questo atteggiamento rigido? Se vogliamo essere rigidissimi (ed e'
da stolti) allora anche la ciotola di ceramica che ho portato indietro
apparteneva alla precedente gestione
E' ovvio che la mia non era una pretesa, e infatti ho chiesto e mi e'
stato risposto e non ho battuto ciglio.
Il mio era un appunto sulla "incapacita'" di chi si improvvisa
imprenditore con una rigidita' da dilettante.

--
FabMind

[Gi_pll]

Post by FabMind
Il mio era un appunto sulla "incapacita'" di chi si improvvisa
imprenditore con una rigidita' da dilettante.

Su questo non ci piove.

Gi

[Lord Simon]

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Il problema non è abbuonare i tuoi 3€, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3€ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

[tolomeo_pll]

Post by Lord Simon

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?
Il problema non è abbuonare i tuoi 3€, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3€ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in zona...

L'incazzatura non mi sembra nascere dal credito rifiutato in se, ma
dall'averlo fatto dopo aver preso le ceramiche gentilmente restituite.
Ad un atto gentile sarebbe saggio rispondere con una piccole
cortesia.Ovviamente chi riporta un oggetto prestato era un buon cliente
della vecchia gestione ( che gli aveva prestato la ciotola) e una
persona corretta ( che restituisce la ciotola) che sarebbe bene
coltivare
Nelle spese di avviamento non puoi mettere 2/300 € di spese di
rappresentanza?? allora sei già fottuto in partenza
Però se il menù faceva cacare ed il persole anche... forse è inutile
spendre dei soldo per l'avviamento hehehehehh
tolo

[FabMind]

On 19 Giu, 22:05, tolomeo_pll <***@invalid.com> wrote:
[...]

Post by tolomeo_pll
Però se il menù faceva cacare ed il persole anche... forse è inutile
spendre dei soldo per l'avviamento hehehehehh
tolo

Esattissimo.
Mi e' apparso tutto improvvisato: il nuovo menu, il personale con
assoluta inesperienza, il gestore impacciato con la vecchia clientela.
Buttarsi in questo modo in una avventura imprenditoriale del genere in
questo periodo vuol dire non avere idea a cosa si andra' incontro.

--
FabMind

[FabMind]

Post by Lord Simon

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Si', di solito per quel tipo di locali da pranzo in zone di uffici con
ticket si fa cosi' quando le due gestioni si succedono senza
interruzione.
Tu rilevi l'attivita' con la clientela e la clientela puo' vantare dei
piccoli crediti con il resto di un ticket.
Ovvio che non sei obbligato, ma devi anche avere l'intelligenza di
capirlo.

Post by Lord Simon
Il problema non è abbuonare i tuoi 3¤, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3¤ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Certo.
Quindi parliamo, stando molto larghi, di circa 5/600 euro.
Saresti disposto ad assumerti questo microdebito rilevando l'attivita'
in modo da mantenere la vecchia clientela?
Io si', mentre il nuovo gestore no.

--
FabMind

[Lord Simon]

Post by FabMind

Post by Lord Simon

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Si', di solito per quel tipo di locali da pranzo in zone di uffici con
ticket si fa cosi' quando le due gestioni si succedono senza
interruzione.
Tu rilevi l'attivita' con la clientela e la clientela puo' vantare dei
piccoli crediti con il resto di un ticket.
Ovvio che non sei obbligato, ma devi anche avere l'intelligenza di
capirlo.

Post by Lord Simon
Il problema non è abbuonare i tuoi 3¤, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3¤ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Certo.
Quindi parliamo, stando molto larghi, di circa 5/600 euro.
Saresti disposto ad assumerti questo microdebito rilevando l'attivita'
in modo da mantenere la vecchia clientela?
Io si', mentre il nuovo gestore no.

qualche considerazione: dubito che dall'oggi al domani si cambi
completamente la gestione di un'attività, ci saranno stati mesi di
trattative, settimane di carte e faccende burocratiche da sistemare e
cose varie... forse, dico forse, non sarebbe il caso di considerare
"furbetti" i precedenti gestori che non hanno avvisato la clientela del
cambio di gestione ?
Diversamente, non avrebbero potuto concordare con la nuova gestione il
rimborso dei vecchi resti ?

purtroppo è un campo mooolto/troppo generico, come fai a quantificare
quanti "crediti" ci sono sulla piazza ? In fase di trattativa per il
subentro puoi quandificarne 200€ come 1000€, secondo me nn è proprio
stato fatto, con i vecchi proprietari che da questa cosa "ci hanno
guadagnucchiato" e con i nuovi che in maniera molto antipatica si sono
ritrovati e si ritroveranno parecchi ex clienti delusi e unici
"penalizzati" della situazione.

[Oigroig]

Post by FabMind

Post by Lord Simon

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Si', di solito per quel tipo di locali da pranzo in zone di uffici con
ticket si fa cosi' quando le due gestioni si succedono senza
interruzione.
Tu rilevi l'attivita' con la clientela e la clientela puo' vantare dei
piccoli crediti con il resto di un ticket.
Ovvio che non sei obbligato, ma devi anche avere l'intelligenza di
capirlo.

Post by Lord Simon
Il problema non è abbuonare i tuoi 3¤, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3¤ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Certo.
Quindi parliamo, stando molto larghi, di circa 5/600 euro.
Saresti disposto ad assumerti questo microdebito rilevando l'attivita'
in modo da mantenere la vecchia clientela?
Io si', mentre il nuovo gestore no.

qualche considerazione: dubito che dall'oggi al domani si cambi completamente
la gestione di un'attività, ci saranno stati mesi di trattative, settimane di
carte e faccende burocratiche da sistemare e cose varie... forse, dico forse,
non sarebbe il caso di considerare "furbetti" i precedenti gestori che non
hanno avvisato la clientela del cambio di gestione ?
Diversamente, non avrebbero potuto concordare con la nuova gestione il
rimborso dei vecchi resti ?
purtroppo è un campo mooolto/troppo generico, come fai a quantificare quanti
"crediti" ci sono sulla piazza ? In fase di trattativa per il subentro puoi
quandificarne 200€ come 1000€, secondo me nn è proprio stato fatto, con i
vecchi proprietari che da questa cosa "ci hanno guadagnucchiato" e con i
nuovi che in maniera molto antipatica si sono ritrovati e si ritroveranno
parecchi ex clienti delusi e unici "penalizzati" della situazione.

Anche fossero 1000 Euro, se non puoi assorbire una perdita di questa
entità sei messo già malissimo in partenza.
G

[Lord Simon]

Post by Lord Simon

Post by FabMind

Post by Lord Simon

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Si', di solito per quel tipo di locali da pranzo in zone di uffici con
ticket si fa cosi' quando le due gestioni si succedono senza
interruzione.
Tu rilevi l'attivita' con la clientela e la clientela puo' vantare dei
piccoli crediti con il resto di un ticket.
Ovvio che non sei obbligato, ma devi anche avere l'intelligenza di
capirlo.

Post by Lord Simon
Il problema non è abbuonare i tuoi 3¤, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3¤ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Certo.
Quindi parliamo, stando molto larghi, di circa 5/600 euro.
Saresti disposto ad assumerti questo microdebito rilevando l'attivita'
in modo da mantenere la vecchia clientela?
Io si', mentre il nuovo gestore no.

qualche considerazione: dubito che dall'oggi al domani si cambi
completamente la gestione di un'attività, ci saranno stati mesi di
trattative, settimane di carte e faccende burocratiche da sistemare e cose
varie... forse, dico forse, non sarebbe il caso di considerare "furbetti" i
precedenti gestori che non hanno avvisato la clientela del cambio di
gestione ?
Diversamente, non avrebbero potuto concordare con la nuova gestione il
rimborso dei vecchi resti ?
purtroppo è un campo mooolto/troppo generico, come fai a quantificare
quanti "crediti" ci sono sulla piazza ? In fase di trattativa per il
subentro puoi quandificarne 200€ come 1000€, secondo me nn è proprio stato
fatto, con i vecchi proprietari che da questa cosa "ci hanno
guadagnucchiato" e con i nuovi che in maniera molto antipatica si sono
ritrovati e si ritroveranno parecchi ex clienti delusi e unici
"penalizzati" della situazione.

Anche fossero 1000 Euro, se non puoi assorbire una perdita di questa entità
sei messo già malissimo in partenza.
G

il punto è un altro: è giusto accollarsi i "debiti" altrui così, dal
nulla ?

[Oigroig]

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Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Si', di solito per quel tipo di locali da pranzo in zone di uffici con
ticket si fa cosi' quando le due gestioni si succedono senza
interruzione.
Tu rilevi l'attivita' con la clientela e la clientela puo' vantare dei
piccoli crediti con il resto di un ticket.
Ovvio che non sei obbligato, ma devi anche avere l'intelligenza di
capirlo.

Post by Lord Simon
Il problema non è abbuonare i tuoi 3¤, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3¤ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Certo.
Quindi parliamo, stando molto larghi, di circa 5/600 euro.
Saresti disposto ad assumerti questo microdebito rilevando l'attivita'
in modo da mantenere la vecchia clientela?
Io si', mentre il nuovo gestore no.

qualche considerazione: dubito che dall'oggi al domani si cambi
completamente la gestione di un'attività, ci saranno stati mesi di
trattative, settimane di carte e faccende burocratiche da sistemare e cose
varie... forse, dico forse, non sarebbe il caso di considerare "furbetti"
i precedenti gestori che non hanno avvisato la clientela del cambio di
gestione ?
Diversamente, non avrebbero potuto concordare con la nuova gestione il
rimborso dei vecchi resti ?
purtroppo è un campo mooolto/troppo generico, come fai a quantificare
quanti "crediti" ci sono sulla piazza ? In fase di trattativa per il
subentro puoi quandificarne 200€ come 1000€, secondo me nn è proprio stato
fatto, con i vecchi proprietari che da questa cosa "ci hanno
guadagnucchiato" e con i nuovi che in maniera molto antipatica si sono
ritrovati e si ritroveranno parecchi ex clienti delusi e unici
"penalizzati" della situazione.

Anche fossero 1000 Euro, se non puoi assorbire una perdita di questa entità
sei messo già malissimo in partenza.
G

il punto è un altro: è giusto accollarsi i "debiti" altrui così, dal nulla ?

Importa sega ai clienti della giustizia del fornitore, se non tornano
più sei destinato a fallire.
G

[FabMind]

Post by Lord Simon

Post by FabMind

Post by Lord Simon

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Si', di solito per quel tipo di locali da pranzo in zone di uffici con
ticket si fa cosi' quando le due gestioni si succedono senza
interruzione.
Tu rilevi l'attivita' con la clientela e la clientela puo' vantare dei
piccoli crediti con il resto di un ticket.
Ovvio che non sei obbligato, ma devi anche avere l'intelligenza di
capirlo.

Post by Lord Simon
Il problema non è abbuonare i tuoi 3¤, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3¤ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Certo.
Quindi parliamo, stando molto larghi, di circa 5/600 euro.
Saresti disposto ad assumerti questo microdebito rilevando l'attivita'
in modo da mantenere la vecchia clientela?
Io si', mentre il nuovo gestore no.

qualche considerazione: dubito che dall'oggi al domani si cambi
completamente la gestione di un'attività, ci saranno stati mesi di
trattative, settimane di carte e faccende burocratiche da sistemare e
cose varie... forse, dico forse, non sarebbe il caso di considerare
"furbetti" i precedenti gestori che non hanno avvisato la clientela del
cambio di gestione ?
Diversamente, non avrebbero potuto concordare con la nuova gestione il
rimborso dei vecchi resti ?
purtroppo è un campo mooolto/troppo generico, come fai a quantificare
quanti "crediti" ci sono sulla piazza ? In fase di trattativa per il
subentro puoi quandificarne 200€ come 1000€, secondo me nn è proprio
stato fatto, con i vecchi proprietari che da questa cosa "ci hanno
guadagnucchiato" e con i nuovi che in maniera molto antipatica si sono
ritrovati e si ritroveranno parecchi ex clienti delusi e unici
"penalizzati" della situazione.

Quantificando con i coperti in gioco ti posso assicurare che a spanne
siamo sull'ordine di 300 euro di microcrediti.
Facciamo finta che i vecchi proprietari ci abbiano mangiato sopra, tu
allora che sei il nuovo proprietario che faresti, scaricheresti i
microdebiti sulla "vecchia" e fedele clientela o li metteresti alla
voce "pubblicita' e spese di rappresentanza"?

--
FabMind

[Lord Simon]

Post by FabMind

Post by Lord Simon

Post by FabMind

Post by Lord Simon

Post by FabMind
Secondo una teoria nemmeno tanto bizzarra che Anthony Bourdain ha
esposto in un suo bel libro dal titolo "Kitchen Confidential", ci sono
dei locali destinati al fallimento. Cioè sono proprio sfigati, non
ingranano nonostante cambi di gestione, rinnovamenti, rivoluzioni. E
non si parla ovviamente di topaie schifose collocate in un vicolo, ma
di normalissimi locali che potrebbero avere una buona clientela, con
un buon passaggio, ottima collocazione. Eppure niente, non ingranano e
dopo qualche tempo chiudono e poi trovi scritto "nuova gestione".
Il localino dove qualche volta mi capita di pranzare è uno di questi.
In tre anni ha cambiato quattro volte gestione.
Oggi infatti: "surprise". Nuove facce, nuovo menu.
Con me avevo una ciotola di ceramica che riportavo indietro dalla
scorsa settimana quando ero stato a pranzo lì e avevo portato
un'insalatona ad una collega rimasta in ufficio. Non avevano in quel
momento le scatoline di plastica e mi hanno dato la ciotolona di
ceramica con la forchetta e coltello di acciaio dicendomi: "quando
torni ci riporti tutto". Quindi oggi sono entrato, ho trovato i nuovi
gestori ed ho per prima cosa restituito 'ste stoviglie. Il menu faceva
cacare e soprattutto era raccontato a voce da una ragazzetta svogliata
che evidentissimamente non aveva mai servito a tavola.
Prendo una caprese.
E poi ordino anche un panino da portar via per una collega.
Quando vado a pagare pago la mia parte con i contanti e per la collega
tiro fuori uno scontrino "resto" di un ticket per un importo di tre
euro, il prezzo del panino.
A quel punto la nuova gestora mi fa "Eh no, questo non lo prendo: è
della vecchia gestione".
L'impulso è stato di dirle "anche la ciotola in ceramica era della
precedente gestione, quindi dammela indietro e vaffanculo".
Invece non ho detto un cazzo.
Per me questi oggi hanno perso due clienti (io e la mia collega) e nel
giro di pochissimo perderanno tutti gli altri e chiudono.
Se ti attacchi a tre euro invece di attirare i clienti vuol dire che
sei già messo malissimo e non oso immaginare quello che cazzo combini
in cucina...

Ok le considerazioni generali ma quindi dovevano "regalarti" il panino
per evitare che tu li sputtanassi in tutto l'ufficio ?
Non si sta un pò "esagerando" ?
Mettiti nei loro panni: appena subentrati nella gestione (con tutte le
conseguenze economiche che ne conseguono) e dovrebbero accettare tutti
i "resti" avanzati dai clienti della precedente gestione ?

Si', di solito per quel tipo di locali da pranzo in zone di uffici con
ticket si fa cosi' quando le due gestioni si succedono senza
interruzione.
Tu rilevi l'attivita' con la clientela e la clientela puo' vantare dei
piccoli crediti con il resto di un ticket.
Ovvio che non sei obbligato, ma devi anche avere l'intelligenza di
capirlo.

Post by Lord Simon
Il problema non è abbuonare i tuoi 3¤, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3¤ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Certo.
Quindi parliamo, stando molto larghi, di circa 5/600 euro.
Saresti disposto ad assumerti questo microdebito rilevando l'attivita'
in modo da mantenere la vecchia clientela?
Io si', mentre il nuovo gestore no.

qualche considerazione: dubito che dall'oggi al domani si cambi
completamente la gestione di un'attività, ci saranno stati mesi di
trattative, settimane di carte e faccende burocratiche da sistemare e
cose varie... forse, dico forse, non sarebbe il caso di considerare
"furbetti" i precedenti gestori che non hanno avvisato la clientela del
cambio di gestione ?
Diversamente, non avrebbero potuto concordare con la nuova gestione il
rimborso dei vecchi resti ?
purtroppo è un campo mooolto/troppo generico, come fai a quantificare
quanti "crediti" ci sono sulla piazza ? In fase di trattativa per il
subentro puoi quandificarne 200€ come 1000€, secondo me nn è proprio
stato fatto, con i vecchi proprietari che da questa cosa "ci hanno
guadagnucchiato" e con i nuovi che in maniera molto antipatica si sono
ritrovati e si ritroveranno parecchi ex clienti delusi e unici
"penalizzati" della situazione.

Quantificando con i coperti in gioco ti posso assicurare che a spanne
siamo sull'ordine di 300 euro di microcrediti.
Facciamo finta che i vecchi proprietari ci abbiano mangiato sopra, tu
allora che sei il nuovo proprietario che faresti, scaricheresti i
microdebiti sulla "vecchia" e fedele clientela o li metteresti alla
voce "pubblicita' e spese di rappresentanza"?

Come ragiono io è un altro discorso, il punto è come ragionano i nuovi
proprietari (o il 90% dei commercianti che sono "bottegai" più che
imprenditori).
Da quel che dici sono improvvisati e sprovveduti e credo ne facciano
più una questione concettuale che meramente economica.
Ti dico quel che farei io: dopo che mi arriva FabMind nel locale chiamo
coloro che mi hanno ceduto la gestione e affronto la cosa relativa alle
pendenze da loro create

[cicero®]

On Thu, 20 Jun 2013 11:19:11 +0200, Lord Simon

Post by Lord Simon
Ti dico quel che farei io

Ma vi rendete conto di come state quotando? Tra un po' arriverete a
500 righe!
cicero®
--

[FabMind]

Post by cicero®
Ma vi rendete conto di come state quotando? Tra un po' arriverete a
500 righe!
cicero®

a mia parziale discolpa segnalo che i miei post quotati malissimo sono
solo quelli digitati dal newreader di android tramite cellulare, dove
e' davvero difficile selezionare paginate di testo e cancellarle.

--
FabMind

[enociccio]

Post by Lord Simon
Come ragiono io è un altro discorso, il punto è come ragionano i nuovi
proprietari (o il 90% dei commercianti che sono "bottegai" più che
imprenditori).
Da quel che dici sono improvvisati e sprovveduti e credo ne facciano più una
questione concettuale che meramente economica.
Ti dico quel che farei io: dopo che mi arriva FabMind nel locale chiamo
coloro che mi hanno ceduto la gestione e affronto la cosa relativa alle
pendenze da loro create

Fondi di rischio o meno, che altri "grandi imprenditori" menzionano,
non sono proprio facili da impostare e gestire quando si sono fatti
debiti e bisogna pagare interessi.
Giusto è l'approccio di Lord Simon.
Probabilmente il saldo del pagamento alla vecchia gestione dovrà essere
ancora fatto, e su questo bisognerà avvalersi per pareggiare le vecchie
pendenze con i clienti abituali.
Certo non è economicamente intelligente porsi come hanno fatto questi,
ma bisogna anche capire che esistono persone che ci provano, a partire
con una attività in proprio, e nessuno nasce imparato!

[Speck]

Il problema non è abbuonare i tuoi 3€, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3€ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Li abbuoni *tutti* e morta li'. Quest'immensa cifra di 1000 euro la
fai uscire dal fondo rischi&oneri che sicuramente ti sei lasciato a
disposizione quando hai rilevato il locale.
Si potrebbe classificare come imprevisto, sebbene io ritenga che se
rilevi un locale e non hai previsto questo genere di imprevisti, hai
sbagliato mestiere.

[tolomeo_pll]

Post by Speck

Il problema non è abbuonare i tuoi 3€, è abbuonare gli altri 2/300
scontrini da 3€ che magari sono ancora in giro tra chi lavora in
zona...

Li abbuoni *tutti* e morta li'. Quest'immensa cifra di 1000 euro la
fai uscire dal fondo rischi&oneri che sicuramente ti sei lasciato a
disposizione quando hai rilevato il locale.
Si potrebbe classificare come imprevisto, sebbene io ritenga che se
rilevi un locale e non hai previsto questo genere di imprevisti, hai
sbagliato mestiere.

Oltretutto vi dimenticate del fatto che questea enirme cifra ( diciamo
1000€) i vecchi clienti non la vogliono in contanti... ma scalandola da
un conto evidentemente più alto
Insomma, IMHO, è diciamo da deficienti comportarsi come questi nuovi
gestori, fregandosi tuttil precedente parco clienti

PS questo non mi sembra ia un ragionamento così difficile.. poi se
anneghi all'inizio attività di un locale per una cifra così bassa sei
partito senza nessuna possibilità di successo, questo a prescindere che
ilnuovo personale.. menù ecc siano scarsi
tolo.