Bottura e tonsura

[Huyg]

Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta
cucina, e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif (che a mio avviso
fa uno dei migliori programmi della TV italiana, e il brutto è che lo
fa senza strafare), c'è una cosa che mi ha molto colpito.
Intervista lunga a Bottura, un po' fanatico ma devo dire molto
interessante (rispetto a un La Mantia che è più fanatico e meno
interessante). Però di Bottura (e per esteso di un ristorante
tristellato nel quale dal borsello escono almeno 100 pippi) mi ha
colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina. Il
buon Pif, con la sua solita cifra della domanda ovvia che nessuno ti fa
mai e lui te la fa, chiede: "ma quei bei cappelloni da cuoco?", e
Bottura dice che ha voluto lasciare una certa libertà in cucina, in
modo che nessuno si senta costretto. Sarà anche una scelta di libertà,
ma se non erro il senso del cappello è per evitare il proverbiale
capello nella zuppa, e partendo da "Natalino er trucido" fino ad
arrivare a "El Celler de Can Roca", il capello che dalla testa del
cuoco cade nella zuppa di ceci o nell'azoto liquido mi pare
profondamente democratico e interclassista... e quindi la scelta di
togliere il cappello mi sembra sinceramente un po' fuori luogo. Mi
sbaglio? C'è qualcosa che non so?

[[Claudio] Red-Block !]

e quindi la scelta di togliere il cappello mi sembra sinceramente un po'
fuori luogo. Mi sbaglio? C'è qualcosa che non so?

Ad essere onesti il capello è assolutamente il minore dei problemi di
contaminazione. :-)
Però mi pare abbastanza bischero farne a meno ....forse i piatti serviti
sono talmente vuoti che un capello risalterebbe alla vista del cuoco o
del cameriere prima di giungere al tavolo evitando pessime figure :-D

[Desca@work]

Post by Huyg
Intervista lunga a Bottura, un po' fanatico ma devo dire molto
interessante (rispetto a un La Mantia che è più fanatico e meno
interessante).

+1

Anzi rincaro la dose, il primo sembra davvero innamorato di cio' che fa
mentre il secondo l'ho trovato (oltre che fanatico) odioso e snob.

[FabMind]

[...] e quindi la scelta di
togliere il cappello mi sembra sinceramente un po' fuori luogo.

Oltre che fuori luogo, per quanto ne so è proprio sanzionabile.

[Speck]

Post by FabMind

[...] e quindi la scelta di
togliere il cappello mi sembra sinceramente un po' fuori luogo.

Oltre che fuori luogo, per quanto ne so è proprio sanzionabile.

Ni. Il regolamento in materia e' l'852 che promuove il sistema HACCP,
ma non ne obbliga l'attuazione. Come anche in altri ambiti, l'adozione
del sistema HACCP e' volontaria e puoi tranquillamente ignorarlo e
fare come vuoi, a patto di poter dimostrare che il tuo personale
sistema garantisce lo stesso livello di sicurezza dell'HACCP.

Il che riguardo ai capelli e' probabilmente impossibile... :)

[Doobie]

Post by Huyg
Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta
cucina, e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif

Ieri sera dovevano esserci puntate nuove
Giusto per sapere se l'ho gia vista o devo recuperarla, era la puntata
che terminava con la cena al combal zero? Parlo di questa
http://ondemand.mtv.it/serie-tv/il-testimone/s05/il-testimone-s05e07-pif-chef-che-me-magno

[Huyg]

Post by Doobie

Post by Huyg
Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta
cucina, e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif

Ieri sera dovevano esserci puntate nuove
Giusto per sapere se l'ho gia vista o devo recuperarla, era la puntata
che terminava con la cena al combal zero? Parlo di questa
http://ondemand.mtv.it/serie-tv/il-testimone/s05/il-testimone-s05e07-pif-chef-che-me-magno

Sì, è issa.

[Cordy]

Post by Huyg
colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina.

Dubbio: ma non sarebbe obbligatorio, in tutti i locali in cui si
preparano cibi (siano fabbriche, laboratori artigiani, caseifici, ecc.
ecc.)? Anzi: anche nei locali in cui si somministrano i cibi (mense,
panetterie, ecc.)?

Leggi all'italiana? Severissime, complicate, controverse, ma nessuno ne
cura l'applicazione? O, ancor più italiano: non c'è sanzione?

[ViLco]

Post by Cordy
Leggi all'italiana? Severissime, complicate, controverse, ma nessuno
ne cura l'applicazione? O, ancor più italiano: non c'è sanzione?

Proprio il caso dei gestori delle slot nelperiodo 2004-2006: prima firmano
una convenzione dove si fissa una penale di 50 euro l'ora per le slot non
collegate alla rete telematica che le controlla, poi ne fanno lavorare
130000 scollegate per tre ben anni, poi la corte dei conti applica la penale
che avevano sottoscritto e risultano 98 miliardi da pagare all'erario. Se va
bene pagano 800 milioni e buona li, un centesimo di quanto si erano
impegnati a pagare.

[Giampaolo Natali]

Post by ViLco

Post by Cordy
Leggi all'italiana? Severissime, complicate, controverse, ma nessuno
ne cura l'applicazione? O, ancor più italiano: non c'è sanzione?

Proprio il caso dei gestori delle slot nelperiodo 2004-2006: prima firmano
una convenzione dove si fissa una penale di 50 euro l'ora per le slot non
collegate alla rete telematica che le controlla, poi ne fanno lavorare
130000 scollegate per tre ben anni, poi la corte dei conti applica la penale
che avevano sottoscritto e risultano 98 miliardi da pagare all'erario. Se va
bene pagano 800 milioni e buona li, un centesimo di quanto si erano
impegnati a pagare.

Se tu credi che qualunque azienda o gruppi di aziende possano, in realtà,
pagare 98 miliardi all'erario........
almeno per un anno lo stato potrebbe:
- pagare tutti gli interessi del debito pubblico
- raggiungere il pareggio di bilancio
- rapporto deficit-pil pari allo zero assoluto
sarà grassa se pagheranno 100 milioni, altro che 800.
esattamente come le multe per l'affisisone abusiva dei manifesti elettorali.
Il totale ammonterebbe a 100 milioni circa.
Incassato?
Zero assoluto :-( :-(

[ViLco]

Post by Giampaolo Natali
Se tu credi che qualunque azienda o gruppi di aziende possano, in realtà,
pagare 98 miliardi all'erario........
- pagare tutti gli interessi del debito pubblico
- raggiungere il pareggio di bilancio
- rapporto deficit-pil pari allo zero assoluto
sarà grassa se pagheranno 100 milioni, altro che 800.

Infatti il governo ha appena provveduto ad abbassare ulteriormente la
parte da pagare...

Post by Giampaolo Natali
esattamente come le multe per l'affisisone abusiva dei manifesti elettorali.
Il totale ammonterebbe a 100 milioni circa.
Incassato?
Zero assoluto :-( :-(

Banana republic

[lcr]

Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta cucina,
e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif (che a mio avviso fa uno dei
migliori programmi della TV italiana, e il brutto è che lo fa senza
strafare), c'è una cosa che mi ha molto colpito.
Intervista lunga a Bottura, un po' fanatico ma devo dire molto
interessante (rispetto a un La Mantia che è più fanatico e meno
interessante). Però di Bottura (e per esteso di un ristorante
tristellato nel quale dal borsello escono almeno 100 pippi) mi ha
colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina. Il
buon Pif, con la sua solita cifra della domanda ovvia che nessuno ti fa
mai e lui te la fa, chiede: "ma quei bei cappelloni da cuoco?", e
Bottura dice che ha voluto lasciare una certa libertà in cucina, in modo
che nessuno si senta costretto. Sarà anche una scelta di libertà, ma se
non erro il senso del cappello è per evitare il proverbiale capello
nella zuppa, e partendo da "Natalino er trucido" fino ad arrivare a "El
Celler de Can Roca", il capello che dalla testa del cuoco cade nella
zuppa di ceci o nell'azoto liquido mi pare profondamente democratico e
interclassista... e quindi la scelta di togliere il cappello mi sembra
sinceramente un po' fuori luogo. Mi sbaglio? C'è qualcosa che non so?

Post come questi non mi fanno rimpiangere di non scrivere più su IHc,
comunque da Bottura ci ritorno fra qualche giorno, alla faccia di chi ne
parla e non c'è mai andato.

[Oigroig]

Post by lcr

Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta cucina,
e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif (che a mio avviso fa uno dei
migliori programmi della TV italiana, e il brutto è che lo fa senza
strafare), c'è una cosa che mi ha molto colpito.
Intervista lunga a Bottura, un po' fanatico ma devo dire molto
interessante (rispetto a un La Mantia che è più fanatico e meno
interessante). Però di Bottura (e per esteso di un ristorante
tristellato nel quale dal borsello escono almeno 100 pippi) mi ha
colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina. Il
buon Pif, con la sua solita cifra della domanda ovvia che nessuno ti fa
mai e lui te la fa, chiede: "ma quei bei cappelloni da cuoco?", e
Bottura dice che ha voluto lasciare una certa libertà in cucina, in modo
che nessuno si senta costretto. Sarà anche una scelta di libertà, ma se
non erro il senso del cappello è per evitare il proverbiale capello
nella zuppa, e partendo da "Natalino er trucido" fino ad arrivare a "El
Celler de Can Roca", il capello che dalla testa del cuoco cade nella
zuppa di ceci o nell'azoto liquido mi pare profondamente democratico e
interclassista... e quindi la scelta di togliere il cappello mi sembra
sinceramente un po' fuori luogo. Mi sbaglio? C'è qualcosa che non so?

Post come questi non mi fanno rimpiangere di non scrivere più su IHc,
comunque da Bottura ci ritorno fra qualche giorno, alla faccia di chi ne
parla e non c'è mai andato.

Dì al maitre di levarsi la scopa dal culo, Luigi ;)
G

[Huyg]

Post by lcr

Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta cucina,
e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif (che a mio avviso fa uno dei
migliori programmi della TV italiana, e il brutto è che lo fa senza
strafare), c'è una cosa che mi ha molto colpito.
Intervista lunga a Bottura, un po' fanatico ma devo dire molto
interessante (rispetto a un La Mantia che è più fanatico e meno
interessante). Però di Bottura (e per esteso di un ristorante
tristellato nel quale dal borsello escono almeno 100 pippi) mi ha
colpito una cosa: che il suo team non porta il cappello in cucina. Il
buon Pif, con la sua solita cifra della domanda ovvia che nessuno ti fa
mai e lui te la fa, chiede: "ma quei bei cappelloni da cuoco?", e
Bottura dice che ha voluto lasciare una certa libertà in cucina, in modo
che nessuno si senta costretto. Sarà anche una scelta di libertà, ma se
non erro il senso del cappello è per evitare il proverbiale capello
nella zuppa, e partendo da "Natalino er trucido" fino ad arrivare a "El
Celler de Can Roca", il capello che dalla testa del cuoco cade nella
zuppa di ceci o nell'azoto liquido mi pare profondamente democratico e
interclassista... e quindi la scelta di togliere il cappello mi sembra
sinceramente un po' fuori luogo. Mi sbaglio? C'è qualcosa che non so?

Post come questi non mi fanno rimpiangere di non scrivere più su IHc,
comunque da Bottura ci ritorno fra qualche giorno, alla faccia di chi ne
parla e non c'è mai andato.

Io ci andrei volentieri anche domani, ma che c'entra con quello che ho
scritto?

[Giampaolo Natali]

Post by lcr

Ieri sera mi vedo la puntata de "Il Testimone" dedicata all'alta cucina,
e oltre a crepare d'invidia per il buon Pif (che a mio avviso fa uno dei
migliori programmi della TV italiana, e il brutto è che lo fa senza
strafare), c'è una cosa che mi ha molto colpito.

[cut]

Post by lcr
Post come questi non mi fanno rimpiangere di non scrivere più su IHc,
comunque da Bottura ci ritorno fra qualche giorno, alla faccia di chi ne
parla e non c'è mai andato.

Bentornato Luigi.

I tuoi post mi sono mancati.
Si può dissentire o approvare quello che scrivi, ma trovo sempre
interessante leggerti.
Rimani.
Ciao

[repo]

Post by lcr
Post come questi non mi fanno rimpiangere di non scrivere più su IHc,

Post come questo mi fanno dispiacere del fatto che tu non tenga fede al tuo
impegno di non scrivere più su IHc.

Post by lcr
comunque da Bottura ci ritorno fra qualche giorno, alla faccia di chi ne
parla e non c'è mai andato.

Se la clientela medi di Bottura ha la tua stessa apetura mentale, mi terrò
accuratamente alla larga.
Per quanto possa essere eccelso il cibo, pranzare nella stessa sala con chi
se la tira tanto mi guasta l'appetito.

Repo